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三二行館董事長邱泰瀚引進 米其林三星主廚Yannick Alléno的旗下品牌STAY

目前全球共有四家STAY: 摩洛哥 杜拜 北京 台北

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14歲即跨入廚藝界 並獲得米其林三星肯定的史上最年輕主廚 Yannick Alléno

以獨有的風格重新演繹經典的法式料理

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Selection of canapé 主廚精選小點

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小麥香氣和帶有彈性的口感

讓平常只是配角的麵包地位頓時提升許多

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慢煎香茄鮮蔬塔 Slice of Japanese eggplant like a tartine

-summer vegetables seasoning with honey&corianders 佐夏日鮮蔬 蜂蜜巴西里醬汁 芫荽

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Seabream ceviche 鮮漬深海鯛魚

- Lime, capers& yogurt 佐萊姆 酸豆 優格

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Crustasean  consommé 海鮮澄清高湯 (蝦 蟹)

- Scallop dumpling flavored with tarragon 佐干貝慕絲捲 茵陳苣

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Pumpkin velouté 經典南瓜濃湯

- Cream flavored with Meaux mustard 佐法國芥末籽鮮奶油

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Gronocchi& seasonal mushrooms fricassée 季節野菇手工麵疙瘩

-Shao Xing wine emulsion 佐紹興酒泡沫

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Norwegian Salmon 慢煎挪威鮭魚

-Cabbage compote with citrus, bouillon flavored with juniper berries 佐柑橘皺葉甘藍 杜松子高湯醬汁

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U.S prime beef rib eye 美國頂級牛肋眼

-One side order& one sauce 主廚精選配菜與醬汁

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甜點師傅出身的Yannick Alléno

對於甜點的設計和口感表現頗具巧思

視覺和味覺上都帶給人驚喜

 

Mignardise 法式精緻小點

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Philadelphia cheese cake 解構生乳酪方塊蛋糕

- Pineapple& basil sorbet 鳳梨&羅勒雪酪

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Chocolate ganache 巧克力甘納許

-Kombu seaweed jam& yuzu jam 佐自製昆布果醬& 柚子雪酪

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Cotton candy 棉花糖

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STAY Simple Table Alleno Yannick 101 

Phone : (02)8101-8177

Hour    : Lunch 12:00-14:30

              Dinner 18:00-21:00

Address: 台北市信義區市府路45號 (Taipei 101 4F)


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